纯正的巧克力要怎么选？
2019-11-05
巧克力一直作为爱情的象征在情侣之间传递着，其实，我们在传递爱意的同时也传递了营养。巧克力中含有已知的化学物质超过300多种，除了常说的蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素e等，还含有抗氧化的多酚类化合物，它存在于巧克力中可以防止巧克力脂肪腐化变酸，而对于我们来说，它对防治心血管病、保持毛细血管弹性有一定的辅助作用，它还可以降低低密度脂蛋白胆固醇，也就是我们常说的坏胆固醇。常有人说红酒对心血管有好处，也是源于它含有植物多酚，一般150克上等红酒所含的抗氧化物质才能与50克巧克力基本一致。而这类抗氧化物质集中存在于可可豆的原料：可可液块、可可浆（二者是可可豆烘培后进行研磨形成的浆，凝固成块）和可可粉（可可豆碎片经过脱脂后磨成的粉）中，可可脂虽然是可可豆的原料，但它只与巧克力的口感与香味有关。
虽然纯正的巧克力虽然有各种好处，但适量食用即可。我们面对市面上里琳琅满目的巧克力，要如何挑选呢？让我们一起往下看吧！
依照国标gb/t 1934，巧克力种类可划分为黑巧克力（dark chocolate或纯巧克力）——总可可固形物≥30%；牛奶巧克力（milk chocolate）——总可可固形物≥25%及总乳固体≥12%；白巧克力（white chocolate）——可可脂≥20%及总乳固体≥14%。
* 巧克力中的非可可植物脂肪添加含量不得超过5%。”
从营养角度来讲，含糖量最低的黑巧克力对人体最有益，因为其可溶性固型物（brix值）或可可脂含量最高，这也是衡量巧克力优劣的黄金标准之一。
关于brix(%)值
atago（爱拓）全自动台式折光仪（折射计）测量的是溶液的折射率。brix标度实际上表示是蔗糖糖水溶液的浓度。而在大多数溶液中除了蔗糖外，可能还包括盐，矿物质和蛋白质等，brix值表示溶液中总的可溶性固形物的含量。对于特定的样品，如切削油或其他工业产品，可通过建立brix值与样品实际浓度的转换关系进行测量。
atago（爱拓）全自动台式折光仪，测量多种物质的可溶性固形物（brix%），折射率（nd），配有帕尔贴自动温控系统，能自动实现恒温检测，快速稳定，专业可靠。
atago（爱拓） 全自动台式折光仪 rx-5000α
atago（爱拓）全自动台式折光仪，高精度 宽量程，5种测量模式可供选择。
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