atago（爱拓）月饼馅料糖度计——master-93h
2019-11-07
9月将至，中秋来临！说起中秋节，第一时间想起的就是月饼！说起月饼，最传统的月饼莫过于莲蓉月饼了，莲蓉给人最大的感觉就是甜！作为月饼馅料，含糖量一半都在50%以上，因此口感甜腻，不符合现代人的健康生活理念，已经越来越不如以前受欢迎了，因此许多厂家相继推出各类低糖类月饼，满足客户的各种需求。
关于月饼的制作，你又了解多少呢？
（1）月饼皮糖浆不够，解决办法是增加糖降用量。（2）月饼皮油的量不足，解决办法是增加油量。（3）操作时撒粉过多。
（1）月饼馅料原材料不足，包括糖和油。（2）月饼皮的糖浆或油量不足。（3）月饼烘烤时间不够。（4）制作月饼时卫生条件不合格。（5）月饼没有完全冷却就马上包装。（6）包装材料不卫生。
（1）月饼馅含糖量太多。（2）烘烤时间太长。（3）馅料中水份过多。（4）月饼皮、馅软硬不一致。
（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
（1）月饼还没有完全烤熟。（2）馅料中糖油量不足。
（1）煮糖浆时炉火过猛。（2）糖浆的水份太少。（3）柠檬酸过多。（4）糖浆返砂。
（1）要煮至温度大概为112-118℃。（2）用手粘糖浆可以拉成丝状。
（1）煮糖浆时水少。（2）柠檬酸过少。（3）煮糖浆时炉火太猛。（4）煮好糖浆后最好不要多次移动，因为多次移动容易引起糖浆返砂。
补救方法是适当的加一些麦牙糖。
由此可见，糖度控制对于月饼馅料的制作过程起到非常重要的作用，糖度适中才能有助确保馅料绵柔可口，atago(爱拓）馅料专用糖度计——master-93h，快速检测各类馅料、高热糖浆、果酱等物质渡，是馅料制作的必备工具之一。atago(爱拓）馅料专用糖度计，广泛应用于馅料、果酱、糖浆等生产厂家。
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